LA SOURELIETTE
Type de produits: FROMAGEla Souréliette a vue le jour au Fédou en août 2005. c’est un fromage moelleux et goûteux mettant en valeur les arômes fruité, de noisette fraîche du lait cru de brebis produit sur notre terroir de landes naturelles caussenardes.
LA BRIQUE DU FEDOU
Type de produits: FROMAGEC'est notre première innovation en 1992, alliant notre tradition de caillage à une forme alors peu commune sur le causse Méjean. La brique du Fédou offre une présentation agréable, une conservation plus aisée, un seul bord entamé par la coupe.
LE CLAOUSOU
Type de produits: FROMAGELes saveurs fines du lait cru de brebis se mêlent harmonieusement au parfum boisé de la sangle d'épicéa, les goûts se font amples, ronds, d’une belle longueur en bouche.
LE FEDOU
Type de produits: FROMAGELe Fédou, fromage fondateur, il s'agit d'une pâte molle à croûte fleurie. Fromage généreux, il mêle la finesse du lait de brebis aux arômes de sous bois. En occitan, « Fède » veut dire brebis, d’où le nom de Fédou ! Il est à l’origine de notre fromagerie, avec lui a commencé notre histoire.
LE BERGERONETTE
Type de produits: FROMAGENotre Bergeronnette, Pérail du Fédou au lait entier, est le fruit de notre histoire familiale, nous la fabriquons comme autrefois à partir d’un caillé doux présure. Depuis 1978 notre Pérail s’appelle la Bergeronnette du nom de l’oiseau guilleret qui annonce le renouveau du printemps.
LE TEOULETTE
Type de produits: FROMAGELa Téoulette, notre création 2014. Traditionnellement, sur le causse Méjean les constructions étaient couvertes en lauzes calcaire, appelées «téoulas» en occitan. A la base du toit, les lauzes sont larges et grandes, plus on monte, plus elles sont petites, des téoulas, on passe aux téoulettes.
LA CARDABELLE
Type de produits: FROMAGELa Cardabelle ou Cardouille est un chardon endémique aux grands Causses calcaires, il lui faut deux ans pour fleurir. Nos aïeux utilisaient une décoction de ce chardon qui a la propriété de faire cailler le lait en remplacement de la présure.
LE TITOUNET
Type de produits: FROMAGETitounet’ signifie « petit agneau » en occitan, notre langue régionale.
Ce « petit camembert de brebis » est fabriqué à partir de lait thermisé rigoureusement sélectionné, il est de plus en plus souple à mesure qu’il s’affine, les saveurs délicates du lait produit sur notre terroir s’affirment bien.
LE MEJEAN
Type de produits: FROMAGECe fromage est née de la passion d’hommes et de femmes, d’un lait de qualité produit sur un terroir d’exception classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, et d’une longue tradition pastorale…
LA CADENELLE
Type de produits: FROMAGESur notre plateau du Causse Méjean, le genévrier ou « cade » en occitan, d’où son nom, parsème les immensités de landes naturelles caussenardes. Il est l’objet d’une attention toute particulière, à l’automne, ses délicieuses baies attirent des multitudes de grives (mauvis, draine, et musicienne.
LA BROUSSE DE BREBIS
Type de produits: FROMAGELa brousse se savoure sucrée ou salée selon sa préférence, cuisinée ou en dessert pour tous les goûts !
LA REBARBE BLANCHE
Type de produits: FROMAGELe lait de fin de lactation est très riche en matière grasse et en protéines. Nos anciens avaient pour habitude d’en laisser fermenter quelques litres avec du sel et du poivre. Ce lait fermenté forme alors un fromage blanc très acide et un peu aigre.
